2 de marzo de 2015

BLOODY MARY

Bloody Mary

Claro, estás tan tranquilo con tu frío, tu gripe y tus cosas, y de repente se te echa marzo encima como un chaparrón del calendario. Oye, y despista. Estabas tú tan a gusto, rodeado de cocidos, guisotes y platos de cuchara y ahora, hala, a cambiarlo todo otra vez. Y da igual que caigan chuzos de punta o que andes todavía con la bufanda puesta. Marzo es marzo y hay que ponerse en modo primavera. Total que sacas las lechugas del armario, bajas del trastero los tomates, guardas las cucharas en el cajón con los calcetines y te compras un geranio. Y luego pasa lo que pasa. Que mucha primavera y mucho rollo, pero todavía no te apetecen un pimiento las ensaladas. ¿Y ahora qué hacemos? Pues no sé, porque a mi la primavera me da hambre. Bueno y el otoño y el verano, y el invierno. Las cuatro estaciones. Yo en lo del hambre soy muy de Vivaldi. Y así, pensando, pensando, me he dicho, oye mira yo me hago un cóctel de aperitivo, un bloody Mary, más concretamente, que es fresquito y primaveral, pero con un puntito de vodka que mantiene el calorcito interno, y luego dios dirá. Y si no dice nada, me casco el bloody Mary y luego un buen cocido. Menú de entretiempo.

Ingredientes: 1 brick de zumo de tomate, 1 sobre de gelatina neutra, vodka, 1 limón, salsa Perrin´s, Tabasco, pimienta, sal, apio.

Preparación: en un bol bien seco, ponemos el contenido del sobre de gelatina y lo reservamos. En otro recipiente vertemos un chorreón de vodka al gusto, según queramos más o menos fuerte nuestro bloody Mary (la proporción correcta sería 3 partes de vodka por 6 de tomate), añadimos el zumo de tomate (medio litro, más o menos), el zumo de medio limón, unas gotas de Tabasco, un par de golpes de salsa Perrin´s, y un poco de sal. Removemos bien. Ponemos unas cucharadas del preparado en el bol con la gelatina y removemos hasta que se deshaga y se mezcle. El resto lo ponemos en un cazo a calentar, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a hervir. Retiramos, lo juntamos con el preparado de gelatina y mezclamos bien. Dejamos reposar un par de minutos y lo vamos vertiendo con cuidado en un molde de silicona como para magdalenas o algo así, en el que habremos puesto una ramita de apio en cada agujero. Dejamos que se enfríe un poco y lo metemos en la nevera durante un par de horas mínimo. Luego todo es sacarlo, desmoldar con cuidado, adornar con un toquecillo de pimienta y comerlo (o beberlo) bien frío.

(Puedes verlo en vídeo AQUÍ)

3 de febrero de 2015

HELADO DE CHOCOLATE CASERO EN 5 MINUTOS

Helado de chocolate casero
Helado de chocolate casero

Hoy en El Show de Falsarius Chef, entre otras cosas, te enseñamos cómo hacer helado de chocolate casero en 5 minutos. Sí, como suena. Para un improvisar un postre rápido o para hacer con los chavales durante un domingo aburrido y lluvioso. Un genial truco de andar por casa de nuestra nueva sección.


  


22 de enero de 2015

EL SHOW DE FALSARIUS CHEF

El Show de Falsarius Chef

He aquí el Show de Falsarius Chef, mi nuevo programa en Youtube. Un espacio en el que van a pasar muchas cosas. Vamos a tener humor, entrevistas, críticas, desparrames gastronómicos, recomendaciones, callejeos, cocina para pijos, impostores por el mundo, consultorio psicogastronómico, trucos, reportajes, y por supuesto recetas. Un follón. Pero, sobre todo, lo que espero es contar con vuestra participación, para lo que (todo a su tiempo) os iré dando la lata en plan adecuadamente pelmazo. Todavía andamos un poco en rodaje, pero había que arrancar, así que a ver qué os parece esto. Incluye entre otras cosas, una recomendación de productos del súper ricos (y baratos) que nos ayuden con la cuesta de enero, y la primera entrega de "Cocina para pijos".
All that jazz!!!

   

12 de enero de 2015

PREMIOS FALSARIUS 2014

Como viene siendo tradicional (bueno vale, el año pasado y este) tras las navidades llegan los “Premios Falsarius 2014”. Os presento una selección de productos variados que he descubierto (y me han enviciado) a lo largo del año recién terminado, y que poco a poco se han convertido en fijos de mi despensa impostora. Vayamos pues al lío.



Premio aceite de oliva virgen extra accesible a bolsillos depauperados:

Este año pasado he probado un montón de aceites ricos y de buen precio de las procedencias más variadas. De Rioja, de las Baleares, extremeños (de rica manzanilla cacereña), varios de Jaén, por supuesto, varios también de Córdoba (joyitas pequeñas y sorprendentes de almazaras casi familiares), y me ha costado mucho decidirme a destacar alguno porque el nivel (afortunadamente) de nuestros aceites de oliva virgen extra es un lujazo. Pero bueno, al final me he decidido por un aceite elaborado en Cádiz, que me ha gustado un montón 


Aceite de oliva virgen extra (picual) EL HERRERILLO
Olivar del Herrerillo (9 € la botella de 3/4 L)


Aceite El Herrerillo
Aceite de oliva virgen extra picual El Herrerillo


Premio al congelado destacado

No ha sido un año especialmente prolífico descubriendo congelados emocionantes, pero allá donde había páramo, brotó de repente la excelencia y encontré unos guisantes fastuosos. Dos minutos en agua hirviendo con sal y disfrute garantizado de unos guisantes de lujo

Guisantes Maheso
Se encuentran fácilmente en supermercados y grandes superficies (aprox. 2,95€ el kilo)

Guisantes Maheso
Guisantes congelados Maheso


Mejor lata de supermercado

Latófago desaforado que es uno, en el 2014 he seguido por supuesto probando todo tipo de latas. En verano descubrí estas que han sido la base de un arroz negro con el que he estado engañando a todo el que se me ha acercado lo bastante. Y triunfando. Una lata que me ha sorprendido:

Sepia en su tinta Hacendado
Obviamente la podéis encontrar en el Mercadona. La fabrica "Escuris". 1,75 €

Sepia en su tinta Hacendado
Sepia en su tinta Hacendado



Mejor lata gourmet (sea lo que sea eso)

La tienda de la Conservera de Tarifa es uno de esos enlaces secretos que los latamaníacos nos pasamos a escondidas. Una pequeña fábrica de conservas tarifeña que hace un producto muy, muy rico. En realidad todas sus conservas de pescado son excelentes pero hay una en concreto que me tiene enamorado y, obviamente, es la ganadora de este año:


Filetes de caballa de Andalucia Marina Real
Conservera de Tarifa en su marca Marina Real. 4,55€ la lata de 525 g.

Filetes de caballa Marina Real
Filetes de caballa Marina Real

Premio "no sin mi vino"

Este año pasado también he probado un montón de vinos lo que siempre complica las cosas a la hora de tomar una decisión. Aquí van dos, jóvenes, amables y de precio razonable, que durante este año pasado me han dado muchas alegrías:

Quinta Milú 2013
Tinto. Bodegas Quinta Milú D.O Ribera del Duero 6,25 € (en esta tienda)

MilúPasión de bobal


Pasión de Bobal 2012
Tinto. Bodega Sierra Norte. D.O utiel Requena 7,90 (en esta tienda)


Premio mejor postre de andar por casa

Este año me he enviciado con este polito de chocolate, que está muy rico y tiene la ventaja de tener sólo 53 calorías. Un caprichillo para después de comer por algo menos de 1 €

Helado Nesquik de chocolate

Helado Nesquik de chocolate
Helado Nesquik de chocolate


Premio producto revelación


La gente de Yatecomeré son unos gallegos de Pontevedra que están haciendo unos productos de lo más bien hecho. He tenido oportunidad de probar varios de sus pasteles (o pudin o mousse o como los quieras llamar) de pescado y están estupendos, pero hay uno que sin duda me ha maravillado por lo exótico (y rico, oiga), el de "Lacón con grelos". Creo que aún sólo puede encontrarse a la venta en Galicia (aunque he preguntado en la fábrica y me dicen que pronto estará disponible a nivel nacional), así que por ahora nos conformamos con el de mejillones, que puesto en un pan tostado y con una anchoíta por encima, está de vicio.

Pastel de mejillón al albariño
Yatecomeré. 7,99 € el de 300gr.


Yatecomeré mejillones
Mejillón al albariño Yatecomeré



Premio legumbre de bote

No me tenía yo trabajados los supermercados Aldi todo lo debido, pero este año he puesto solución a ese problema y me lo he comido (casi) todo. En premio a mi dedicación a la variopinta causa del súper, he descubierto unos botes de legumbres (garbanzos, alubias, etc) de la marca navarra Monjardín (José Salcedo Soria S.L.) que están estupendos. Ecológicos y sabrosos.

Legumbres Monjardín
1,89 € bote en esta tienda

Legumbres Monjardín
Legumbres Monjardín





22 de diciembre de 2014

SOLOMILLO NAVIDEÑO

Solomillo navideño

Pero bueno ¿qué es esto?¿Quién es ese tipo gordo cargado de regalos y qué hace entrando por mi chimenea? ¿Por qué me llegan felicitaciones de gente a la que no veo nunca y que lleva un año sin acordarse de que existo? ¿Por qué mi nevera está llena (a rebosar, diría yo) de comida? ¿Qué está pasando? ¿Qué son todas esas luces de colorines que han invadido los escaparates? ¿Por qué llora emocionada la gente en los anuncios de la tele? ¿Qué es esto, hombre, por dios? Pues nada, lo típico, que no se da uno cuenta y de repente estás metido en la navidad hasta las trancas. Es lo que tiene.  Estás un día dando paseos en chanclas por la playa, y a nada que te descuidas están los niños de san Ildefonso cantando la lotería en la tele. Y antes de que te des cuenta has vaciado la cuenta comprando regalos, te has sorprendido a ti mismo mirando melancólico la chimenea y echando de menos a los que ya no están, y andas medio pedillo cantando villancicos en un bar. Un espanto. Pero bueno, ya que está aquí dejemos a la Navidad entrar e intentemos disfrutarla en la medida de lo posible. Yo voy a hacerlo con esta rica receta de solomillo de cerdo con tortas de aceite y frutas escarchadas, un poco de vino y mucha, pero mucha, paciencia. Porque la verdad, si fuera pavo pensaría que me están cebando para comerme en Nochebuena: en lo que va de mes, y aún no ha empezado lo bueno, he engordado ya tres kilos.
Feliz Navidad.

Ingredientes: 1 solomillo de cerdo, un paquete de tortas en aceite (las mías eran de Inés Rosales), 1 paquete de frutas escarchadas, 1 copa de vino Pedro Ximénez (o el vino dulce que tengáis por ahí), aceite de oliva virgen extra, sal gruesa.

Preparación: troceamos una torta de aceite en pedazos pequeños y la ponemos en la sartén caliente con un poco de aceite. Añadimos fruta escarchada cortada en cuadraditos. Removemos bien y lo regamos con un chorreón de Pedro Ximénez. Dejamos que se evapore un poco y lo reservamos en un plato. Ponemos otra vez la sartén al fuego, con los restos de la la preparación anterior y un par de gotas de aceite más, y vamos haciendo a la plancha el solomillo cortado en rodajas de tres centímetros, hasta que esté doradito y guapo. Sólo nos queda emplatar, haciendo una base con la mezcla de tortas y frutas y poniendo encima el solomillo con un poco de sal gruesa. Si rematamos todo con un hilillo de aceite de oliva virgen extra, no le va a venir mal.

Toque navideño: si cogéis una ramita de romero, la mojáis en agua y la espolvoreáis con azúcar glas, os va a quedar como un abetillo navideño, lo que puede resultar muy chulo para adornar vuestro plato.


  


18 de diciembre de 2014

LENTEJAS CON CALABAZA

Lentejas con calabaza

Eso que vas por el súper, y al pasar por la zona de las verdurillas ves una bandejita con sus pedazos de calabaza ya cortados, limpios, listos para preparar y, claro, no te puedes resistir. Y llegas a casa feliz con tu calabaza, como si fueras Cenicienta o una de esas de Disney, en plan, que se joda la madrastra que hoy zampo como dios. La calabaza otra cosa no sé, pero con los guisotes va de escándalo, así que el asunto estaba claro. Teniendo un botecillo de lentejas por ahí suelto y un poco de chorizo, para qué pensar más. Unas lentejas con calabaza calentitas y reconfortantes, que son puro otoño en la cazuela. Y déjate de zapatitos de cristal, que vaya cosa más incómoda. Con este guisote te llevas al príncipe de calle aunque calces un 47.

Ingredientes: 1 bote de los de cristal de lentejas, una bandeja de calabaza troceada de las que venden en el súper, chorizo, una cebolla mediana ( o una latita de cebolla frita), tres dientes de ajo, pimentón, aceite de oliva virgen extra, sal.

Preparación: colocamos una cazuela en el fuego con un chorreón de aceite. Cuando esté caliente ponemos a dorar los dientes de ajo y la cebolla picada. Cuando comience a dorarse, añadimos las rodajas de chorizo (unas seis u ocho) la calabaza troceada (en pedazos no muy pequeños para que no se nos deshaga) y le damos una vuelta en el fuego. Ponemos un poco de pimentón (en mi caso picante que va muy bien con el dulzor de la calabaza), mezclamos y rápidamente añadimos agua hasta cubrir (o un caldo rico de brick si tienes). Dejamos cocer a fuego medio hasta que la calabaza esté blanda (unos 20 minutos), añadimos el contenido del bote de lentejas (si veis que falta agua, le añadís un poco) y las dejamos hirviendo 5 minutos más a fuego suave, agitando la cacerolilla de vez en cuando para que se hile bien todo. Luego, acompañadas con un vaso de vino tinto rico, todo es disfrutar.
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24 de noviembre de 2014

FIDEOS CON MEJILLONES


No parecía gran cosa así sola en su rincón. Desvalida y tapándose con un cartón, como un vagabundo en invierno, daba hasta un poco de lástima. La gente pasaba a su lado indiferente, aunque algunos la miraban de reojo como sintiendo la tentación de echarle un euro en la gorrilla. Pero a ella le daba igual. Ajena e indiferente al qué dirán, se mantenía allí, siempre en su sitio, digna y altiva como una princesa. Sabía que como casi siempre ocurre, lo mejor está en el interior. Sólo falta encontrar a quién lo sepa reconocer. Y allí aparecí yo, en plan príncipe azul, que no es por echarme flores, pero iba muy elegante con mi gorro recién planchado y la brillante nariz de plástico lavada con Fairy. La monté en mi carro, aceleré y nos fuimos con las melenas al viento en busca del horizonte. Nos pararon en la caja del súper porque algo pitó, así que tuve que pagarla, pero mereció la pena. Aquella lata de mejillones y yo íbamos a comernos el mundo.

Ingredientes: 1 paquete de fideos gruesos (del número 4), 2 latas de mejillones en escabeche picantes (o en salsa de vieras, que también quedan ricos), 1 brick de caldo de pescado, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimentón picante y perejil.

Preparación: en una cazuela con un poco de aceite, ponemos el diente de ajo loncheado y la cebolla picada. Cuando coja color le añadimos un poco de pimentón picante. Removemos y, rápido para que no se queme, le añadimos medio litro de caldo de pescado. Cuando hierva, le ponemos cinco puñaditos de fideos (ojo a lo científico que me ha quedado lo de “puñaditos”) y los dejamos hervir el tiempo recomendado por el fabricante en el envase. Cuando falten un par de minutos para que se cumpla el tiempo, añadimos el contenido de las latas de mejillones. Mezclamos bien, y cuando se cumpla el tiempo lo dejamos reposar unos minutos, ya fuera del fuego. Servimos adornando con un poco de perejil.


  

17 de noviembre de 2014

COLES DE BRUSELAS CON SALMÓN

Coles de Bruselas con salmón

Nada, lo típico, que me he levantado yo en plan europeo y me he dicho: hoy para comer, coles de Bruselas. Y oye, estupendo. O estupendo hasta cierto punto. Porque el problema es que las coles de Bruselas serán todo lo europeas que tú quieras, pero tienen muy mala fama. Tú vas y le dices a tu madre, oye, estoy saliendo con una col de Bruselas, y le das un disgusto. Eso es así. Incluso si es de esas madres comprensivas que te dicen, bueno, hijo, peor hubiera sido que salieras con una política. Da igual, también le das un disgusto. Hombre, si sales con una política, feliz no la haces, que luego se te traen la corrupción a casa y te pone perdidos a todos los cuñados, que los cuñados, no sé qué tienen, pero son muy de corromperse. Pero en cualquier caso, las madres, lo de las coles de Bruselas lo llevan fatal, te lo digan o no a la cara. ¿Tú has visto alguna madre que haga tuppers con coles de Bruselas? Croquetas, carne con tomate, macarrones y eso, sí, pero coles, nunca. Aunque a mí ya a estas alturas, me da lo mismo lo que diga la gente. Si yo digo que hoy me zampo unas coles de Bruselas, voy y me las zampo. Menudo soy yo. Eso sí, con su poquito de salmón ahumado y una salsita muy rica que les hago. Haciéndome valer. Tan venido arriba estoy que cuando metan a la política y al cuñado en la cárcel, igual les mando un tupper.

Ingredientes: 1 bolsa de coles de Bruselas congeladas, 1 paquete de salmón ahumado, ajo picado, perejil, miel, mostaza, limón, sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación: cocemos las coles de Bruselas siguiendo las instrucciones del fabricante (un poquito de vinagre al agua de cocción, nos quita el olor excesivo). Cuando estén, cortamos el salmón ahumado en tiras anchas y vamos envolviendo con él las coles, y atravesando lo envuelto con un palillo hasta formar un pincho. Y les añadimos la salsa por encima.

La salsa en cuestión: en un vaso ponemos un diente de ajo picado, le añadimos una cucharadita de mostaza, otra de miel, un chorreón de limón, un poco de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal, un poco de perejil fresco picado y removemos bien hasta que nos quede todo hilado.
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14 de octubre de 2014

ARROZ CON SEPIA EN SU TINTA

Arroz con sepia

Los otoños es lo que tienen, que en cuanto te descuidas y pasas cerca de un árbol, se te sacude encima todas las hojas viejas, como si estuviera limpiando el desván que esconde entre las ramas. A los niños no les importa. Un parque lleno de hojas secas es como una playa de otoño, en mitad de la ciudad. Y ves a los enanos hacer montoncitos con las hojas y ponerles palitos por encima, y los padres los miran con la babita caída (mi hijo ¡ya junta hojas!) pero con la secreta angustia de no saber si ese artístico montón de hojarasca significa que les espera un futuro como diseñador molón, con piezas en el museo de arte moderno, o si directamente van para barrenderos. Que déjate, que lo de barrendero antes a los padres les parecía poca cosa, pero ahora tienes un hijo trabajando de barrendero y te chuleas en el bar. También es verdad que de barrendero o de lo que sea. Tienes un hijo trabajando y casi da vergüenza decirlo por si alguien te pregunta: ¿ah, trabajando?¿dónde, en Dubrovnik, en Australia, en Qatar? Y tienes que contestar: no, en el Retiro. Y con catorce pagas. Y por tonterías de esas se pierden amistades y no es plan. Que a los árboles se les caen las hojas y no pasa nada, les vuelven a crecer, pero los amigos son como el pelo a ciertas edades, una vez que se cae ya no hay crecepelo que valga. Así que habrá que cuidarlos. Yo últimamente, con este rico arroz con sepia en su tinta, con el que te los ganas incondicionalmente. Y eso está bien porque, oye, te quedas calvo de amigos y ahora con los fríos de otoño, a nada que te descuides, se te llena el alma de hojas secas.

Ingredientes: dos vasitos de arroz redondo de los de calentar en microondas, 2 latas de sepia en su tinta, 1 sobrecillo de tinta (la venden congelada en el súper o se la podéis pedir al pescadero), caldo de pescado (el de vuestra marca favorita) ajo, 1 cayena, aceite de oliva virgen extra, perejil, sal.

Preparación: en una sartén con un poco de aceite ponéis un diente de ajo picado a dorar. Cuando coja color, añadís en contenido del sobrecillo de tinta y un poco de caldo de pescado, y lo deshacéis bien. Agregáis un poco más de caldo (poco, porque este arroz se hace enseguida, no vais a necesitar que esté mucho al fuego, y no queremos que nos quede caldoso) y, cuando hierva, echáis a la sartén el contenido de los dos vasitos de arroz para el microondas, descompactado con la mano para que quede suelto. Removéis y añadís el contenido de las latas de sepia en su tinta, a las que habréis quitado con cuidado el exceso de aceitillo que suelen traer. Removéis todo bien y esperáis a que se evapore el caldo. Lo podéis acompañar con un poco de alioli o con un preparado de ajo picado, aceite y perejil, servido por encima.

Truco: las latas que yo uso son las de sepia en su tinta de Hacendado, que están saliendo muy ricas. La sepia en pedazos grandes y muy tierna. Me tienen enviciado.


  
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1 de octubre de 2014

ATÚN ENCEBOLLADO

Atún encebollado

Todo empezó cuando Pepe Monforte me apareció en casa con dos grandes latas de troncos de atún bajo el brazo. Así debían llegar siempre los amigos a casa de uno. Como los reyes magos. Con oro, incienso y troncos de atún bajo el brazo. Pepe Monforte es una enciclopedia ambulante. El día que san Google se nos vaya al carajo es el tipo al que hay que tener cerca porque lo sabe todo de chiringuitos, tabernillas, ventas, barecillos, restaurantes y merenderos varios de la provincia de Cádiz. Y de majo ni hablamos. Total, que tras darme las latas me lanza un reto: a ver qué receta se te ocurre con estos troncos de atún. Y ahí empiezan los líos. Sí, porque yo cuando las latas son buenas (y estos troncos de atún de la conservera Marina Real de Tarifa son excelentes) soy partidario de tocarlas lo menos posible. Abrir y disfrutar. Pero también me pico mucho con lo de las latas (que no en vano es lo mío), así que no pude evitar ver qué se me ocurría. Y le di vueltas, no te creas. La cosa es que al final se me ocurrió algo sencillito, que trata al taco de atún con el debido respeto, pero se lo lleva de juerga. Le da vidilla, vamos. Cebolla, romero, aceitunas negras y buen vinagre de Jerez. Y te queda un atún encebollado para ponerle un piso. Aunque como los atunes son muy suyos, igual prefería una pecera.

Ingredientes: 1 lata de tronco de atún en aceite Marina Real (si es la grande, mejor, que son unos troncos de atún espectaculares), 1 cebolla, aceitunas negras (con hueso, que quedan más ricas), pimentón, sal aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y un par de ramitas de romero.

Preparación: en una sartén con un poco de aceite, ponemos la cebolla cortada en juliana (en tiras) a hacerse, con un poco de sal. Cuando esté doradilla, le añadimos las dos ramitas de romero, unas cuantas aceitunas negras, una cucharadita generosa de pimentón y removemos. Rápidamente le agregamos un chorreón de vinagre de Jerez, mezclamos bien y dejamos que se evapore con el fuego suave. Finalmente, ponemos nuestra cebolla escabechada en el plato, colocamos encima el taco de tronco de atún y lo regamos con un hilillo de aceite rico y un poquito de pimentón picante.

Nota: también podríamos hacer la receta con una taco de atún o bonito del norte rico de esos que vienen en un bote de cristal y que se encuentran en cualquier súper. Faltaría más.
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