11 de mayo de 2010

ENSALADA DE ALUBIAS - CHEFS CONTRA EL HAMBRE

ensalada de alubias
Anda ya por ahí el “Segundo Recetario Internacional de Chefs contra el Hambre”, promovido por la Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre (ALCSH) de FAO, un libro de cocina solidario en el que por segundo año, han debido volverse locos y han contado conmigo, junto con José Andrés y Fernando Luna por parte española (los que, por cierto, no deben saber dónde meterse al verse junto a un tipo como yo). El tema de esta convocatoria eran las legumbres y, en principio, las recetas debían ser fáciles de hacer. Esta es la que yo presenté. Una receta tan sencilla que por no necesitar, no necesita ni cubiertos.
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Ingredientes: 1 bote de los de cristal de alubias blancas, 1 cebolla grandecita, pimiento verde, ají (cayena, guindilla o vuestro picante favorito) vinagre, sal y aceite si lo hubiera.
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Preparación: lavamos bien las alubias de bote y las machacamos sin miramientos hasta convertirlas en un puré. Le añadimos vinagre y aceite, aliñándolo como si fuera una ensalada. Cortamos la cebolla por la mitad, reservamos una parte y picamos la otra. Picamos también el pimiento y el ají, y añadimos todo al puré de alubias, poniéndole sal y mezclándolo vigorosamente. Por otro lado, tomamos la media cebolla que teníamos reservada, le hacemos un corte en la parte inferior para facilitar la operación, y separamos con cuidado las diferentes capas que van a servirnos de pequeños recipientes para nuestro puré. Vamos rellenando las cazoletas de cebolla con la mezcla de alubias y adornamos con un poco de pimiento, ají y cebolla picada que habremos reservado previamente. Se come a mordiscos sin ningún miramiento.

Si alguien tiene interés, me cuentan que los libros pueden encontrarse en la librería JUAN RULFO (del Fondo de Cultura Económica) C/Fernando el Católico 86 28015 Madrid, España Tel: (34) 91543 29 04 / 29 60 Fax: (34) 91 549 86 52 E-mail: libreria.juanrulfo@fondodeculturaeconomica.es
También (al menos estaba el primero) en la Casa del Libro.

31 comentarios:

Merche dijo...

jajajaja, José Andrés tiene pinta de tipo afable... seguro que hacéis buenas migas hombre!!!

Sofía (mas que platos) dijo...

esta receta tiene un pinta fantástica, aunque tengo que pasar de ella....no soporto la idea de comerme la cebolla a mordiscos...eso si, lo de dentro...ummmm

Margarita dijo...

Una pinta buenísima, pero casi que pondré el relleno encima de unas hojitas de lechuga, que estoy con Sofía

Aderezade dijo...

Muy rico. Una buena idea para el verano y una presentación muy original. Felicidades.

Anónimo dijo...

Y que me decís de la limousina de las ensaladas? O sea, en vez de meter el asunto en cebolla -que, además de rimar, se queda como muy pequeño-, se pone sobre unas endibias y quedas como un mariscal. Si además, te quieres adornar con unas huevas de esas de lumpo -que es el caviar de los pobres- o unos pedacitos de palito de cangrejo pues ya casi que arrasas, no?

Esta receta sí, por fin, que podré hacerla aquí en la pérfida albión (ovación).

Por cierto, el tal Jose Andrés ese me cae muy mal y el otro no sé quien es...

Anónimo dijo...

Parece muy agradable de tomar un bocado de este plato, aunque hay que hacerlo seguramente asegurandose que nuestra pareja también lo toma para que no pueda reprocharnos nada. Saludos Carlota

elena dijo...

A lo mejor escaldando la cebolla...o teniéndola unas horitas con agua y sal, consigamos que pique menos.
En cualquier caso la idea de rellenar hojas de endivia en forma de barquita me parece una alternativa estupenda.

Sara Royo dijo...

Pues si son cebollas dulces de Fuentes (aragonesas, no pican nada) ya es q te mueres del gusto.

Brujilla dijo...

tengo una lata de muslos de pato confitados de la cesta de navidad.. ideas porfa

Lobito bueno dijo...

Para comerse la cebolla a bocados, por lo menos que sea de las de Fuentes de Ebro, como dice Sara, que son dulces y no pican nada. Tampoco irían mal las moradas, que también pican menos. Pero imposible hacerlo con las cebollas de mi pueblo, que solamente con la intención de cortarlas ya te entra la llorera. Muy original lo del puré de alubias. Tampoco le iría mal un poco de bonito en escabeche desmenuzadito. Enhorabuena por la iniciativa.

Para brujilla, y hablando de alubias: el confit de pato pega muy bien con unas alubias de bote y un sofrito de aceite con una cebolla, un diente de ajo y una cucharada de pimentón de la Vera. Pruébalo, es 'de lujo', fácil y barato.

Cesar dijo...

jeje...maldita sea, con la risa se me quitó el hambre. Cuando se me quita el hambre se me pone malaleche! No duermo bien pensando en que tengo que estar ocho horas sin comer!

gala dijo...

Me gusta la receta tal cual, así, sin miramientos! Atrevida como pocas, sin concesiones. Como si estuvieras enfadado y hala, es lo que comí yo ayer y ahí te va, si te gusta bien y si no, también! Me da que pensar el mensaje de Margarita, que por lo que veo hace como yo: La lechuga no es sólo para aliñar, ahora que las "hacen" de todos los colores es un buen envoltorio para sabores fuertes, así todo se ve bonito. Besos, Falsa y acólitos.

Anónimo dijo...

Espero que esta ensalada sea un buen entrante para esa "Parrillada impostora" que tenemos entre manos.
Un saludo.
Jamie.

MONTSE dijo...

Que bueno ... y que facil, lo que ocurre que en casa lo de comerse la cebolla a mordiscos va ser que no!!! pero yo lo pruebo todo.

foodtravelandwine dijo...

Que innovadora forma de presentar tan basicos ingredientes. Adoro la ensalada de alubias con cebolla, pero jamas habia pensado hacerla en pure con cebolla....buena variacion...la probaremos...saludos, marcela
http://foodtravelandwine.blogspot.com/

FALSARIUS CHEF dijo...

Bueno, Merche, la verdad es que no conozco a José Andrés, pero en USA le tienen devoción.

FALSARIUS CHEF dijo...

Sofia, lo de la cebolla a mordiscos es ya para profesionales (o para muy hambrientos). Con comerse el contenido te quedas bastante a gusto.

FALSARIUS CHEF dijo...

Margarita, pues te digo lo mismo que a Sofía. En cualquier caso lo de presentarlo en la cebolla queda chulo.

FALSARIUS CHEF dijo...

Muchas gracias, Aderezade. Un entrante muy veraniego, efectivamente.

FALSARIUS CHEF dijo...

Swyx, pues duro con las endibias (por cierto, qué ricas y hace tiempo que no como).

FALSARIUS CHEF dijo...

Pues sí, Carlota, es para parejas a quienes les gusten las emociones fuertes. O que vivan en ciudades distintas.

FALSARIUS CHEF dijo...

Elena, todo vale. Lo de las endibias o lo de dejarte la cebolla pensando que es sólo de adorno.

FALSARIUS CHEF dijo...

Sara, tu idea de las cebollas dulces me parece brillante. Por aquí por el sur también hay unas de Sevilla dulcecitas muy ricas.

FALSARIUS CHEF dijo...

Brujilla, la idea de Lobito me parece muy razonable.

FALSARIUS CHEF dijo...

Lobito, me gusta lo del bonito en escabeche, puede darle una notilla de sabor muy agradable. Por cierto, os fijais todos en lo duro de comerse la cebolla, pero la receta con el aji (tal como yo la hago, al gusto de allende los mares) pica como un demonio y lo de la cebolla casi, casi se agradece. Pero vamos, que lo del picante también va en gustos. Se puede echar más o menos

FALSARIUS CHEF dijo...

Cesar, lo tuyo es vicio. Aunque he de confesar que yo me meto en la cama echando ya de menos un rico y contundente desayuno.

FALSARIUS CHEF dijo...

Efectivamente, Gala, la receta, según la convocatorio original, debía ser sencilla y al alcance de todo el mundo. Con los mimbres que había yo creo que la cesta de cebolla ha quedado muy lucidita. Minimalista diría yo si supìera lo que eso significa.

FALSARIUS CHEF dijo...

Jamie, lo tuyo con la parrillada empieza a rozar la obsesión. Me encanta. A ver si me animo ya de una puñetera vez, que la voy siempre aplazando y no es plan. Un abrazo.

FALSARIUS CHEF dijo...

Montse, pues pasando de la cebolla, que una vez cumplido su papel de recipiente, podemos tranquilamente indultarla y devolverla al corral.

FALSARIUS CHEF dijo...

Gracias Marcela, de foodtravelandwine. Pruébala porque queda muy rica, suave y refrescante. Un saludo.

Daniel dijo...

Lo he probado hoy: ¿un exitazo!

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