MACARRONES CON PESTO Y ANCHOAS

Lo del Madrid Fusión para mí es un desastre. Yo soy muy influenciable. Tan así es la cosa, que después de unos días de estar siguiendo el sofisticado evento gastronómico, veo una cucaracha por la calle y enseguida pienso, ¿te la imaginas al horno con una ramita de perejil por encima? Aunque por otro lado, cuanto más oigo hablar de exquisiteces gastronómicas sofisticadas, más me apetece una fabada, un bocata de panceta con pimientos o un buen plato de macarrones (tengo un subconsciente de cateto gastronómico, qué le vamos a hacer). Si sumamos las dos cosas, da como resultado una esquizofrenia culinaria bastante curiosa y llamativa. Esto puede sonar bonito así dicho, pero es un coñazo a la hora de meterte en la cocina y ver qué demonios vas a hacer para comer. Después de muchas vueltas me he decidido por unos macarrones, pero en vez de con tomate y chorizo, como me pedía mi lado pedestre, me he buscado una forma de prepararlos un poco más aparente. Eso sí tan sencilla y rápida que no me complicara mucho la vida. Imaginativo sí, pero sin excesos. Las cucarachas al horno, a la flor del perejil introducida por el recto (del animalillo), mejor para otro día.

Ingredientes: 1 paquete de macarrones, 1 envase de pesto (el mío era uno nuevo que ha sacado Gallo, que está bastante bien), 1 lata de anchoas, unas hojillas de albahaca, aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación: más sencillos imposible. Cocemos los macarrones que vayamos a usar en agua abundante con un poco de sal durante el tiempo que indique el fabricante en el envase (o un poco más si a ti eso de “al dente” te parece una forma de decir “duro”), los escurrimos bien y los ponemos en un bol. Les ponemos por encima el pesto, unas cuantas hojillas de albahaca fresca (que ahora se encuentra fácil en muchos supermercados) bien picadas y unas cuantas anchoas troceadas. Mezclamos todo bien y lo servimos en un plato, adornándolo si queremos con una anchoilla artísticamente enrollada y alguna hoja de albahaca pequeña que nos haya sobrado. Un hilito de nuestro mejor aceite por encima, y a comer. Unos macarrones rapiditos, distintos y aparentes.
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FALSARIUS CHEF EN EL TELEDIARIO DE TVE 2

Pero bueno ¿qué hace un tipo como yo en el Telediario? Ser el hermano pobre, cutre y chapuzas de los cocineros del "Madrid Fusión", que es de lo que iba el reportaje. Mola.
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CEVICHE DE MEJILLONES - La receta en un vídeo de Minue

Estoy encantado. El amigo MINUE, arquitecto, cocinero y colaborador habitual de Directo al Paladar, se ha animado a realizar este elegante, estupendo y práctico vídeo sobre una de las recetas de mi recetario impostor. Y me ha encantado, así que no he resistido la tentación de traérosla también aquí. En este enlace podéis verla en todo su esplendor original, explicada por el propio MINUE, y aquí la versión escrita que yo publiqué en su día.

Nota: atención a la musiquilla...

GARBANZOS CON CABALLA EN CALORÍFICO GUISOTE

Más que un año de fríos polares, estamos teniendo un año de fríos bipolares. Esto es, de repente hace un frío de narices y de repente un día primaveral. Esto vuelve loco a cualquiera. Yo lo aviso. Tengo un hormiguero en casa y las pobres hormigas están disparatas. Claro, ven unos días de sol espléndido y se dicen ilusas, anda mira la primavera, y se ponen todo activas a hacer cosas de hormiga, y cuando están confiadas y felices, zas, unas heladas del copón. Eso deprime mucho. Hay una cigarra que ha montado en mi jardín una consulta psiquiátrica y se está haciendo de oro con las hormigas deprimidas. Ella dice que les hace “antenoterapia”, aunque yo creo que les está tomando el pelo. Pero bueno, eso no tiene que nada que ver con nuestra receta, que aunque venden hormigas fritas en lata, todavía no me ha dado por ahí. Nuestra receta de hoy se refiere a otro animalillo mucho más guapo y apetecible con estos fríos polares, la caballa. Caballa de lata en este caso, con la que vamos a hacernos un espectacular y fácil guisote de garbanzos.

Ingredientes: 1 bote de cristal de garbanzos, 2 latas de caballa en aceite, 1 brick de caldo, concentrado de tomate (valdría tomate frito), 1 huevo duro, 2 dientes de ajo, media cebolla, pimentón picante, sal, aceite de oliva, perejil.

Preparación: en una cacerola ponemos un poco de aceite con los 2 dientes de ajo, enteros y un poco aplastados, y la media cebolla picada (o una lata pequeña de cebolla frita). Cuando cojan color le añadimos un poco de concentrado de tomate (o una cucharada de tomate frito), un poco de sal, removemos bien y agregamos los garbanzos del bote, lavados y escurridos. Dejamos que se hagan un poco con el sofrito, le ponemos un poco de pimentón picante, mezclamos y lo cubrimos con el caldo de nuestro brick. No mucho, para que luego quede hilado que está más rico. Dejamos los garbanzos borboteando diez minutos a fuego medio, agitando un poco la perolilla de vez en cuando para que se trabe el caldo, y añadimos la caballa, escurrida del aceite que trae en la lata, y el huevo duro troceado. Un par de minutillos más y listo. Si lo dejamos reposar un poco fuera del fuego, antes de zampar, mucho mejor.

Nota: yo le añadí al sofrito un bote pequeñito de pimiento morrón amarillo en tiras y le aportó un saborcillo muy interesante. No es imprescindible, pero dicho queda.
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FIDEOS CON LANGOSTINOS "MINIMAL"

Ocho de cada diez mensajes de los que recibo últimamente por Internet, tienen como tema principal los atracones navideños y su secuela de sobrepesos. Y digo yo ¿para qué comeremos tanto, si luego no sabemos estar gordos en paz? Vemos un kilo de más, una lorzilla saltarina bailándonos en la cintura y hala, ya todo preocupados, qué susto, mira lo que me ha salido ahí. Y nos volvemos locos y nos da a todos por irnos a la calle a hacer footing. Que desde que empezó el año, dan las ocho de la tarde y las aceras parecen el maratón de Nueva York, todo lleno de gente, vestida de colores fosforito y corriendo. ¿Qué pasa, que sus kilos son cojos y cuando ellos corren, no les pueden seguir el ritmo y se les quedan rezagados? Porque mis kilos de más corren como demonios. No sólo no desaparecen cuando corro, si no que además me ganan y se chotean de mí cuando llego a la meta sujetándome el costado y echando el bofe. Y claro, después de tanto correr llegas a casa con un hambre de narices y es casi peor. Pues bien, en atención a tanto footingero forzoso he preparado la receta de hoy, que combina la eficacia reconstituyente de un buen guisote, con un aporte calórico exiguo. Unos fideos con langostinos “minimal” (suena bien lo de “minimal”, me gusta), y digo “minimal” porque le he quitado todo lo que no era imprescindible y he dejado la receta en la raspa. Ya que no puedo adelgazar otra cosa, por lo menos, adelgazo la receta.

Ingredientes tres raciones (dos generosas): 1 brick de caldo de paella Aneto con sofrito (este en concreto porque es denso y va a evitarnos hacer un sofrito aparte), fideos “cabellín” (del finito) entre 90 y 100 gramos, 8 gambones (que podrían ser langostinos como en el título, pero que son gambones, que es lo que tenía) y un poco de sal.

Preparación: en una cacerola ponemos a calentar el contenido de nuestro brick de caldo. Cuando hierva, añadimos los fideos (unos diez puñaditos, nueve para los comen sales y uno para las ánimas del Purgatorio, como decían las abuelas) y nuestros gambones, previamente descongelados y pelados, partidos en pedazos. Añadimos un poco de sal, removemos y cuando los fideos estén, está el guisote. Para qué currar más, si así queda perfecto.
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RECETAS QUITACULPAS POST-NAVIDEÑAS

Foto Lechuza

Andaba yo culposo y mohino por los excesos navideños y sus penosas secuelas (esto es: enlorzamiento súbito, descubrimiento pasmoso de que el cinturón ya no tiene más agujeros para crecer, rubicundez generalizada...) cuando he descubierto con satisfacción que no era el único damnificado por las pasadas fiestas. He recibido un montón de mensajes solicitándome recetillas hipocalóricas con las que engañar el hambre mientras se plantea uno la cosa del adelgace. Temeroso aún de entrar en mi cocina, por los riesgos que ello representa (tengo aún mantecadas, turron Suchard de chocolate y Panettone, que me llaman como a Ulises las sirenas, esto es con aviesas intenciones) me he lanzado a blogs ajenos a ver qué encontraba y esto son los resultados de mis pesquisas.

Empezamos en plan minimalista con una coliflor al vapor (con ajo, eso sí) que nos propone Velocidad Cuchara. A mi la coliflor me encanta y así, vaporizada, parece bastante inofensiva. Por si queremos empezar más en plan cuchara, rebuscando en el blog de Javirecetas he encontrado esta livianísima crema de calabaza que puede valer para quitarnos el mono de guisote, sin sus penosas consecuencias calóricas. Un poco más contundentes, aunque aún en los límites de lo razonable y sensato, encontramos estos espaguetis con verduras del murciano Vegetalytal que no tienen que estar nada malos. Y buscando, he encontrado por ahí esta receta de guacamole (que aunque el aguacate tiene una no desdeñable cantidad de calorías, es muy sano) que también me apetece poneros y es de El comidista. Y hablando de cosas apetecibles, y que no estropicien demasiado nuestras buenas intenciones famelizantes, un poquito de marisco siempre viene bien. Por ejemplo estos langostinos horneados al whisky que he encontrado en Directo al Paladar,  aunque la receta yo creo que es de Lazy Blog. Y si hay un clásico ven las dietas, ese es sin duda el pescado hervido, que no hay razón para que sea aburrido como nos demuestra este milhojas de bacalao de Guisándome la Vida. Para terminar, una alegría en forma de endibias rellenas de cosas ricas que nos da Lacocinadelechuza, a quien hemos aprovechado la visita para cogerle prestada la foto por todo el morro.
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PISTO CON HUEVO REVUELTO Y PICATOSTES (receta de pereza y rebajas)

A mi la navidad lo que me ha traído este año ha sido una pereza horrible. Bueno, una pereza y algún kilo de más. Que también los Reyes Magos, le podían haber dejado el kilo de más al niño Jesús que está creciendo y le viene bien, y haberme dejado a mí el oro, que a mi edad viene mejor. Pero vamos, pese a la pereza y el sobrepeso, al final me he animado y me he lanzado a las rebajas. Oiga, y un fracaso. Igual es porque he ido buscando rebajas de bancos. Y nada, fatal. Me he recorrido un montón de sucursales a ver si vendían cosas en plan “billete de 50 euros, ahora 39,90 ”. O hipotecas, “este mes todas al 50%”. Pero no. Es más, en algunas sucursales querían cobrarme al entrar sólo por ver, como si fuera un museo o un club de striptease. No veas en que plan se están poniendo los bancos con la crisis. Total que al final me he dejado de cosas raras, he ido a un súper, que es mi territorio natural y me he montado una receta perfecta para mi pereza, porque es muy facilita y muy de rebajas porque no es nada cara. Igual no me ayuda a perder esos kilos de más, pero es que son un regalo, y gordo, pase, pero desagradecido, nunca.

Ingredientes: 1 lata de pisto, 3 huevos, 1 paquete de picatostes en cuadraditos (en mi caso unos de la marca Picagrill, con tomate y orégano), 1 diente de ajo, sal, pimentón picante, perejil y aceite de oliva virgen extra.

Preparación: en una sartén ponemos el diente de ajo picado a dorar con un poco de aceite, cuando coja color, retiramos la sartén un momento del fuego, añadimos pimentón picante (que le va a dar una alegría a la cosa), removemos un segundo y vertemos el contenido de la lata de pisto. Lo dejamos que se caliente bien a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Batimos tres huevos y cuando el pisto borbotee adecuadamente los añadimos, junto con su sal correspondiente. Vamos mezclando hasta que el huevo se haga un poco, pero sin pasarnos. Que quede jugosote. En un plato hacemos una camita de picatostes, le ponemos nuestro revuelto de pisto y huevo por encima y adornamos espolvoreando con un poco de perejil.

Nota: si queréis currar un poco más, podéis cambiar tranquilamente los picatostes por unas patatas fritas cortadas en daditos. Mal no va a quedar precisamente.
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DANIELA MALOSPELOS (una receta que no falla)

Aprovechando que es 5 de enero, vamos a dar un descanso a nuestros exhaustos estómagos y a nuestras cansadas mandíbulas, casi ya con agujetas a causa del sobreesfuerzo nativideño, y vamos a dedicar un post a los niños. Vale que el día de mañana muy posiblemente nos metan en un asilo o nos incapaciten para quedarse con nuestras herencias pero ahora mismo, aún pequeños, tienen su gracia y se les puede hacer un regalo. Si tenéis hijos, sobrinos, ahijados y cosas así y no tenéis ni idea de qué regalarles, yo os recomiendo los libros de esta colección que se llama "Las aventuras de Daniela Malospelos". Los escribe Paloma Puya que es una escritora estupenda con la que comparto editorial (mis osados editores de la Compañía Oriental de la Tinta). Los libros infantiles en general, suelen parecerme un coñazo y mucho me temo (dado los que a algunos le cuesta aficionarse a leer) que a muchos niños también. Por eso cuando descubrí estos y ví que al leerlos yo era el primero en reírme y me sorprendía a mi mismo buscando el capítulo siguiente sin poder parar hasta el final, pensé que íbamos por buen camino. De hecho, ahora mismo en la mesita, al lado de la cama, tengo el último de Auster y nº 13 de Daniela Malospelos que acaba de salir. Siempre que tengo un compromiso infantil regalo uno de estos libros (de los de Malospelos, no los de Auster) y consigo un doble efecto, triunfar con los infantes y hacerles una putadita a los padres. Los críos (que son unos pequeños viciosillos) se enganchan y quieren la cole entera. Pero en fin, a diez euros el libro, tampoco es un vicio tan caro. Sobre todo porque recordad que un niño que hoy lee un libro, puede ser mañana el adulto que nos mantenga.
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¿SERÁ POR ROSCÓN DE REYES...?

Foto Javirecetas

Hoy la cosa va de roscones y casi mejor, porque de reyes y de magos (los Harry Potter y compañía) está ya uno un poco hasta las narices. En su blog, y paso a paso, Pepe Kitchen nos enseña a hacer un rico roscón de reyes. Se curra más que comprándolo en la tienda, pero lo ha hecho uno y eso gusta. Todo es ponerse. También Javirecetas nos enseña a hacer roscón en su blog, pero de él he preferido rescatar esta receta suya antigua que me gustó mucho, un roscón relleno de nata o trufa. Las chicas de Velocidad Cuchara, tienen también su particular receta de roscón, esta vez hecho con la Thermomix, pero yo hoy me quedo con sus galletas de Reyes Magos que me han parecido muy simpáticas. En Gastronomía&Cía encontramos este roscón relleno aromatizado con naranja que también me ha dado su hambre, su gula y su cosa. Y para que los alérgicos a los huevos y/o a la leche no se priven (vamos a empezar el año dándonos algún homenajillo), en Pequerecetas encontramos esta receta de roscón inofensivo (si rebuscáis encontraréis también uno para celíacos). De todas formas, para que nadie se quede sin regalo os propongo este que nos hace Lazyblog, un estupendo pdf con 140 recetas navideñas, descargable y gratuito.
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ROSCÓN DE REYES REPUBLICANO (recuperado)

He descubierto que no tenía puesto aquí el vídeo de la receta de mi pintoresco (por decirlo de una forma suave) roscón navideño. Dadas las fechas que son, que está la cosa achuchadilla y que algunos igual estáis solos en Reyes y no os apetece compraros un roscón de esos descomunales que venden, me ha parecido el momento perfecto para recuperarla. Aquí os la dejo.
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