PASTEL DE MORCILLA Y MANZANA A LA ASUN (receta de Asun Gella Oliván)

Vamos hoy con la receta de Asun Gella Oliván, de Zaragoza, primera ganadora de nuestro concurso de recetas impostoras en la radio ("A vivir que son dos días" en la cadena SER). Una mezcla de morcilla, manzana y hojaldre que está estupenda, razón por la que la seleccioné entre las muchas y apetitosas que llegaron. Aunque no sólo por eso. Confieso que también me llamó la atención su conmovedora historia, ya que Asun es una pobre víctima de la cocina impostora. Una mártir diría yo, ya que por dar testimonio de su fe impostora ha tenido que arrostrar las iras de un entorno familiar, que no veía con buenos ojos sus devaneos con la impostura. Finalmente la razón se impuso y ahora se zampan con indisimulada gula sus alquímicas creaciones. Pero esta lucha se merecía un premio y aquí está ahora, en lo más alto del escalafón culinario impostor, hecha una estrella mediática (que la entrevistamos en la radio y todo), y con un suculento galardón, una fantástica cena para dos personas en el restaurante La Granada de Zaragoza. Enhorabuena, Asun.

Ingredientes: 2 láminas de hojaldre (refrigerado en mi caso),1 tarrina de puré de manzana del Mercadona, cebolla al gusto (yo le he puesto congelada, que viene ya picada), chorrito de nata, 2 morcillas de arroz, aceite, sal y huevo batido para pintar la pasta.

Preparación: Calentar el horno a 150º. Sacar la carne de las morcillas y desmigar un poco. En una sartén con un poquito de aceite poner a dorar la cebolla. Cuando coja color, añadir la morcilla, y dejar que se fría también un poco. Le ponemos un poco de nata líquida, un poco de sal, le damos unas vueltas para que se mezcle todo bien y reservamos. Por otro lado, estiramos una lamina de hojaldre y la ponemos en una fuente rectangular válida para el horno. Sobre ella extendemos la mezcla de morcilla que se habrá templado o enfriado.  Encima de esta capa ponemos el puré de manzana. Estiramos la otra lámina de hojaldre y la colocamos encima, cerrando todo alrededor. Pinchamos con un tenedor la masa para que respire y la pintamos con huevo si nos apetece. La metemos en el horno a 150 º hasta que esté dorada y tenemos el pastel de morcilla y manzana a la Asun, listo para comer. También está muy buena en frío.
.
Nota: como se ve en la foto, yo la he hecho en pequeño (con un hojaldre salen dos tartitas) y no la he pintado con huevo. Para dar más opciones.
.
Nota 2: el concurso de recetas impostoras sigue abierto. Si queréis participar sólo tenéis que enviar vuestra receta al email recetasimpostoras@gmail.com
.
.

EL COMIDISTA EN LIBRO

Mikel López Iturriaga, más conocido por estos andurriales interneteros como “El Comidista”, por el nombre del popular blog que tiene en la versión digital de El País, acaba de sacar un libro de cocina. Y ya lo tengo en mis manos y me ha llamado la atención, oiga, porque está estupendo.

Está dividido en trece apartados que no tienen desperdicio. A saber:

“Fast food de la buena”, “Vegetales sin alpiste”, “Expoliando a la familia”, “Para ti que eres pobre”, “Platos quemagrasa”, “Cocina heavy metal”, “Mundo viejuno”, “Pija por un día”, “Humilla a tus compañeros con el tupper”, “Precocinados caseros”, “Cómo engañar sirviendo sobras”, “Comida postalcohólica”, y una sección de postres aquí llamada “Bajón de azúcar”.

Apartados que por sí solos ya te van dando una idea de por dónde va el libro, de su vocación gamberramente didáctica y de que incluye recetas para todos los gustos y ocasiones. Porque recetas hay un montón. No las he contado, pero muchas. Y cada una con una interesante introducción para ir, nunca mejor dicho, haciendo boca, con su nivel de dificultad indicado, para que nadie se llame a engaño, sus ingredientes y explicaciones muy claritos, y hasta unas sugerencias musicales para escuchar mientras las preparas.

Un libro perfecto tanto como para los que se inician en esto de los fogones, como para aquellos más avezados en estas lides (de esos que le dan la vuelta a las croquetas metiendo los dedos en el aceite hirviendo sin quemarse) que busquen ideas frescas. Un texto ideal para tener siempre a mano para esos días en los que lo más ingenioso que se nos ocurre en la cocina es llamar a Telepizza. Oye, que venga Mikel y nos saque del apuro.

Siendo un libro tan completo ¿qué más se puede pedir? Pues se puede pedir que lo tengáis en cuenta como regalo para estas navidades, o para daros ese capricho irrefrenable que nos acomete a veces mientras cotilleamos por la Fnac. No os vais a arrepentir y el autor (que como todos los autores, será muy suyo para sus cosas) os quedará eternamente agradecido.

LIBRO: Las recetas de El comidista

AUTOR: Mikel López Iturriaga

EDITORIAL: Plaza & Janés

ISBN 978-84-01-34774-0

PRECIO: 17,90 euros
.
.

ROLLITOS DE JAMÓN Y TORTILLA DE PATATAS

Vengo hoy exultante de gozo. Por fin, tras arduas deliberaciones impostoras y consultarlo con una lata de melocotón en almíbar que lleva en la despensa no sé cuantos años y a la que la edad ha vuelto sabia y buena consejera, tenemos una primera receta ganadora del concurso de imposturas culinarias que convocamos en su día en mi sección de radio en el "A vivir que son dos días" de la SER.

Ha sido complicado porque había un montón de cosas muy ricas donde elegir, pero finalmente he tomado una decisión. Y para celebrarlo he preparado como homenaje una receta adecuadamente festiva, que paso a relataros, dejando en plan cabroncete, la intriga de conocer al ganador para el final. Mi receta de hoy son unos “Rollitos de jamón, rellenos de tortilla de patatas”.

Ingredientes: 1 bote de los de cristal de preparado para tortilla de patatas (con cebolla y patatas precocinadas. También existe congelado), 1 paquete de jamón serrano en lonchas, huevos, aceite de oliva virgen extra, perejil.

Preparación: sacamos el jamón del paquete y vamos separando las lonchas, con cuidado para que no se rompan. En una fuente de cristal para el horno, manchamos un poco con aceite, con el dedo mismamente, y extendemos nuestras lonchas de jamón. Por otro lado, en un bol, batimos un par de huevos y le añadimos el contenido de nuestro preparado para tortilla de patatas, bien escurrido del aceitillo que trae. Si el preparado que usamos es congelado, que también lo hay, es importante dejarlo descongelar un rato antes. La cosa es que la mezcla de huevo y patata nos quede espesota, esto es con más patata y cebolla que huevo.  Con una cuchara vamos poniendo esta mezcla sobre las lonchas de jamón, las enrollamos con cuidado y las metemos en el horno precalentado a 180 grados. Se hacen rápido. Normalmente, cuando veamos que el jamón coge colorcillo, el interior estará adecuadamente cuajado, que tampoco lo queremos reseco. Yo lo he acompañado con unos espárragos trigueros que tenía por ahí, pero vamos que nuestros rollitos de jamón, rellenos de tortilla de patata, son ya de por si un manjarcillo.

Y vamos ya con la receta ganadora que pertenece a Asun Gella Oliván, de Zaragoza, y nos ha enviado un “Pastel de morcilla y manzana” que tiene una pinta deliciosa y es adecuadamente impostor y fácil de hacer. El sábado que viene lo llevaremos al programa preparado y haremos pública la receta, para deleite de propios y extraños. Y aprovecharemos, claro está,  para desvelarle el premio obtenido.  Que oiga, no nos darán estrellas Michelín, pero ser impostor tiene premio.


Nota de interés: el concurso de recetas impostoras sigue abierto y va a seguir habiendo ganadores. Si os interesa participar, sólo tenéis que enviar vuestras recetas al correo recetasimpostoras@gmail.com
.
.

ALUBIAS CON CHORIZO INSTANTÁNEAS (O CASI)

Hace un par de semanas saqué aquí en el blog una receta de espaguetis con mejillones picantes, dedicada a recién emancipados, compartepisos, erasmus y otras tribus estudiantiles. La cosa es que desde entonces no han parado de llegarme mensajes pidiéndome más. Y si sólo fuera eso, pues ya veríamos. Pero es que últimamente los veo también en la puerta del súper. Son estudiantes hartos de pizzas congeladas y están ahí con una tartera, mendigando unas cucharadas de algún guisote rico y caliente que llevarse al plato. Y eso conmueve. Así que como la cocina impostora es ante todo un servicio público, no he tenido más remedio que tomar medidas. Pero la cosa no era fácil. Se trataba de ingeniarse un guisote en condiciones, que se hiciera rápido y fuera muy fácil de hacer. Todo un reto. Pero creo que finalmente esta receta de “Alubias con chorizo instantáneas” va a resolvernos la papeleta muy dignamente. Es barata, es insólitamente rápida para ser un guiso y se hace con tres cosillas de la tienda de la esquina. A partir de ahora si los estudiantes siguen mendigando en la puerta del súper, es por vicio.

Ingredientes: 1 bote de alubias blancas, 1 paquete de taquitos de chorizo, 1 sobre de sopa de cebolla, 1 diente de ajo, pimentón picante, aceite de oliva y 1 vaso de agua.

Preparación: En una olla con un poco de aceite ponemos el diente de ajo picado, a coger color. Cuando veamos que empieza a dorarse le añadimos los taquitos de chorizo. Una vuelta y que se frían un poco. Le ponemos un poco de pimentón picante, removemos, y le añadimos el vaso agua. Cuando hierva, ponemos el contenido del sobre de sopa de cebolla. Removemos con la cuchara hasta que se mezcle bien y añadimos las alubias del bote, tal cual. Cuando vuelva a hervir, las dejamos cinco minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara para que no se peguen. Si vemos que se nos queda sin agua, le añadimos un poco más y listo. Pasados los cinco minutos, están listas. Las servimos en el plato y, si nos apetece, las espolvoreamos con un poco de perejil picado. Si no, ni eso. La sopa de cebolla le aporta una consistencia estupenda y el resultado es sorprendente.
.
. 

ARROZ (CUENTO) CHINO

La receta en realidad de china tiene lo que yo (que es poco), porque es directamente inventada, pero al probarla me recordó un montón a la cocina oriental. A la cocina oriental rica, claro está, porque este arroz, con esa mezcla de mostaza, albahaca y limón, con un toque de salsa de soja, está estupendo. Y con langostinos, que aunque sean congelados, siempre le alegran a uno el día.


. .
.
.

ESPAGUETIS CON MEJILLONES PICANTES

Yo comprendo que para mucha gente la cocina es un lugar misterioso e inquietante, con aparatos extraños, cañerías y botones raros, que vaya usted a saber para qué sirven. Por ejemplo, tú vienes de haber vivido en una isla desierta y te meten, de repente, en una cocina con una nevera, que es un aparato que hace ruidos raros, y está caliente por fuera y fría por dentro, tan fría que metes un pollo y se queda hecho una piedra, y no se te ocurre usarla para guardar lechugas. No. La pones en un pedestal, con unas velitas alrededor, la adoras de rodillas y le pides buenas cosechas, fertilidad y cosas de esas, porque algo así de raro tiene que ser un dios. Pero vamos que, aunque no vengas de una isla desierta, cuando de repente, como mucha gente que me escribe mensajes estos días, empiezas a vivir solo de estudiante o similar, tu madre se ha hartado de traerte tupers con guisitos y te salen las pizzas congeladas por las orejas, los inicios en la cocina no son fáciles. Por eso he pensado que, en auxilio de los que están pasando por esa situación, hoy íbamos a hacer una receta sencillita y al alcance de cualquiera. Unos espaguetis con mejillones picantes, que te los tomas acompañados de una cerveza fresquita que saques, con el debido respeto, del dios/nevera y te quedas en la gloria.

Ingredientes: 1 paquete de espaguetis, 1 lata de mejillones en escabeche picantes, 1 tubo o lata de tomate concentrado (que se encuentra fácil. El mío lo compré en Mercadona, sin ir más lejos), ½ cebolla, 1 diente de ajo, aceite de oliva rico, sal y orégano.

Preparación: En una olla con agua y un poco de sal, ponemos a cocer los espaguetis, siguiendo las instrucciones del fabricante (unos ocho minutos). Cuando estén, los escurrimos y los reservamos. En una sartén, con un poco de aceite caliente, ponemos el diente de ajo picadito a dorar, le damos una vuelta y añadimos media cebolla también picada. Cuando esté doradita, le ponemos un poco de sal y una cucharada del tomate concentrado. Lo mezclamos bien, abrimos nuestra lata de mejillones y echamos sobre el tomate la mitad del juguillo que trae. Le damos una vuelta  y añadimos los espaguetis que teníamos reservados y los mejillones escurridos, para que se mezcle todo bien. Un minuto y al plato, con un poco de orégano por encima. Oye, sales muy dignamente del trance.


P.D: Efectivamente, lo de la foto son tallarines, no espaguetis. Es que el día de la foto es lo que tenía, pero vamos, que se hace uno la idea.
.
.